法式奶油燉雞是蠻經典的家常料理，主要以白醬與白酒為基底做出來的燉肉，這次分享的奶油燉雞靈感就是來自這道經典法式家常菜，不過考量到一般家庭要自己做白醬其實比較麻煩，因此這次分享的奶油燉雞在做法與材料上有做一點小更改，讓一般家庭主婦在家裡做也不會有太多的負擔
- 以牛奶與奶油代替白醬：傳統白醬的作法需要炒麵糊，這次直接用牛奶取代，再搭配上奶油提升”奶香”味，材料中有加入馬鈴薯，馬鈴薯中的澱粉溶在醬汁中可以達到勾芡的效果，最後成品也會比較接近原法式奶油燉雞。
- 高湯：熬高湯對一般家庭來說應該是相當麻煩的一件事，耗時又不好保存，這次直接用市面上買的高湯罐頭來代替(個人常用的高湯罐頭 ->雞高湯罐頭商品連結)
這次分享的奶油燉雞雖然材料看似相當多，但沒有困難的烹飪技巧，基本上就是一鍋煮的概念，材料也非常好取得，對於家庭主婦、料理新手算是相當好收藏的料理，如果想看更多雞肉料理可以看看下面連結!!
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食材準備｜奶油燉雞
主要食材
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雞肉塊 300 g
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青花菜 100 g
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馬鈴薯 400 g
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胡蘿蔔 100 g
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洋蔥末 100 g
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培根 50 g
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蕈菇 50 g
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奶油 15 g
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全脂牛奶或鮮奶油 50-100 cc
**以上為2-3人份量
調味料
- 黑胡椒粉 1 小匙
- 雞高湯(含鹽) 400 cc (雞高湯罐頭商品連結)
食譜作法｜奶油燉雞
青花菜切塊。
馬鈴薯去皮後切大塊。
胡蘿蔔切小塊。
培根切粗絲。
蕈菇切粗絲。
洋蔥切末。
熱鍋不加油，放入雞肉塊煎出雞油，表面微焦後取出備用。
用雞油爆香洋蔥末以及培根。
培根呈現微焦後放入馬鈴薯、胡蘿蔔塊以及蕈菇拌炒均勻。
倒入雞高湯煮開。
煮開後放入青花菜並蓋上鍋蓋。
煮2-3分鐘後先挑出青花菜。
放入煎至半熟的雞肉塊。
轉小火燉煮20-30分鐘。
撒上黑胡椒、奶油、牛奶或鮮奶油拌炒均勻。
用湯匙壓碎部分較小塊的馬鈴薯，增加醬汁濃稠度。
最後用鹽調整到自己喜歡的味道即可。
奶油燉雞實作心得&技巧
白醬：
如先前所述，這次白醬的部分用奶油與牛奶取代，雖然效果可以達到原食譜的樣子，不過用牛奶烹調有幾個點需要注意。
牛奶經過長時間烹煮的話會產生油水分離的現象，湯汁表層會浮著一層油狀物，因此在燉煮的過程中不建議加入奶製品，牛奶須等到最後確定肉類、根莖類都已經熟的時候再加入調湯底，而且這時候建議把火轉成最小火，避免牛奶過度加熱。
高湯/培根：
這次使用市售的罐頭高湯來取代自熬高湯，但是基本上市面上的高湯罐頭都已經有調味過，而培根本身又是有鹹度的食材，因此這道料理在烹煮的過程中完全不需要再添加額外的鹽分，僅靠高湯與培根的鹹味就足夠。加牛奶前建議先試吃看看湯汁，若發覺過鹹的話再加入適量的水調整，確定味道沒問題後再加入牛奶烹煮
培根的選擇方面，不建議使用三明治培根，這類型的培根炒完後的香味較淡，口感也較差，條件與許的話建議買現切的培根或是超市賣的厚片培根。
醬汁濃度：
白醬基本的做法會經過炒麵糊的步驟，因此白醬類的料理醬汁都會較濃稠，也更容易吸附在食材表面。
這次因為沒有經過炒麵的步驟，因此我使用馬鈴薯來代替勾芡的效果，馬鈴薯釋放在醬汁裡的澱粉會達到勾芡的目的，在起鍋前可以用湯匙將較小塊馬鈴薯壓碎來調整醬汁的濃稠度
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