在台灣每逢過年幾乎家家都少不了蘿蔔糕這個經典美食。不過隨著時代進步，會製作手工蘿蔔糕的大家長越來越少，大部分都直接購買現成的蘿蔔糕商品。
不過自己做蘿蔔糕其實超簡單的唷!只要掌握好蘿蔔糕的比例自己在家就可以做出健康又好吃的蘿蔔糕。喜歡不同口感或口味的朋友也可以根據比例微調來做出更符合自己口味的蘿蔔糕唷!!
手工蘿蔔糕食譜的黃金比例
製作蘿蔔糕的主要食材就是白蘿蔔、水、在來米粉，而他們的比例如下，在來米粉：水：白蘿蔔=1：1-2：2-3。如果想要吃軟糯一點的口感可以在在來米粉中加入少許的太白粉，白蘿蔔的重量是去皮後的重量。
另外可以根據個人喜好在其中添加適量的乾香菇與蝦米增加蘿蔔糕的口感與香氣。
根據以上的比例這次實作的比例為，在來米粉(含太白粉)：水：白蘿蔔=1：1：2.3，實際材料分量請看食材表。
手工蘿蔔糕食譜｜食材
- 去皮白蘿蔔 800g
- 在來米粉 320g
- 太白粉 25g
- 水 350g
- 乾香菇 20g
- 蝦米 25g
- 調味料：鹽 1.5小匙、胡椒粉 1小匙
手工蘿蔔糕食譜｜步驟
白蘿蔔去皮刨粗絲。乾香菇、蝦米泡水後切小丁。
在來米粉、太白粉加水拌成麵糊。
熱鍋加油，放入蝦米爆香。
放入蘿蔔絲、鹽、胡椒粉拌炒均勻。
蘿蔔幾乎熟後倒入麵糊，攪拌至麵糊變成麵團。
將麵團放入模具中壓實，在表面蓋上一張烘焙紙。
入電鍋蒸50-60分鐘，筷子插入沒有明顯麵糊即可。
自然冷卻後切塊，煎至兩面焦黃即可。
手工蘿蔔糕實作心得
這次分享的手工蘿蔔糕口感偏扎實，吃得到蘿蔔絲，搭配乾香菇與蝦米後香味得到非常大的提升，鹹度適中沾其他調味料或是不沾都可以。
- 口感：蘿蔔糕的口感可從白蘿蔔的處理方式上進行調整，如果喜歡蘿蔔絲的感覺可以刨粗絲，如果不喜歡吃到蘿蔔的纖維可以直接將蘿蔔磨成泥，口感就會更綿密唷!
- 蒸蘿蔔糕：將麵團放入模具前可以在模具中圖上一層食用油或是鋪上一層烘焙紙可幫助脫模唷!另外蒸好的蘿蔔糕可先在表面刷上一層油後再進行冷卻，避免在冷卻過程中蘿蔔糕表面龜裂!
- 切蘿蔔糕：剛蒸完的蘿蔔糕內部結構還很軟糯，在還沒冷卻時不建議切塊，容易造成刀子沾黏以及形狀殘缺唷!
- 煎出漂亮的蘿蔔糕：煎出焦黃色外皮蘿蔔糕的關鍵就是油量!在煎蘿蔔糕時可以多放一點油，就可以煎出漂亮的焦黃色外皮與酥脆的口感唷!
建議可以使用不沾鍋來烹調唷!! 我個人是使用這款【WOKY 沃廚】恰恰鍋深煎鍋，這是一款台灣製造的無塗層不沾鍋，可以用鐵鏟直接烹調!!!清洗也可以用鋼刷清洗!! 烹調蛤蜊、蝦子之類的海鮮也不用怕堅硬的外殼刮傷鍋面，很適合第一次買不沾鍋的媽媽們唷!!