雞腿排是相當親民的食材之一，各大超商或賣場絕對都買得到生鮮或冷凍的雞腿排。雞腿排的料理方法也相當多元，簡單的煎雞腿排就很好吃了。也能夠搭配不同口味的醬汁做出更豐富的雞腿排料理，作為一般家常菜、上班族便當或愛妻便當都很適合唷。
個人常用的去骨雞腿排，一次多買幾個，放冷凍可以保存很久!!-> 去骨雞腿排商品
這道雞腿排料理算是最簡單的雞腿排食譜了，不需要太多的技巧，你需要的只有一個平底鍋。除了單純的煎雞腿排這次還多做了一個醬汁來搭配煎雞腿排。直接吃或是沾醬汁都可以唷，一道菜兩種吃法，完全上得了檯面阿!!還不趕快一起試試看。
食譜作法｜椒鹽雞腿排
材料 Ingredient
- 雞腿排 2片(400g)
- 蒜頭 3小瓣
醃料 Marinade
- 黑胡椒粉 適量
- 鹽 適量
調味料 Seasoning
- 醬油 2大匙
- 味霖 2大匙
- 檸檬汁 10cc
- 糖 1小匙
步驟 Step
- 雞腿排加入蒜頭以及醃料抓醃10分鐘
- 所有調味料拌勻成醬汁
- 取鍋不加油，雞皮朝下放入雞腿排，中火煎出雞油(約2-3分鐘)
- 雞皮面金黃後翻面續煎至全熟即可(約3-4分鐘)
- 雞肉切塊即可沾醬汁食用
椒鹽雞腿排食譜實作心得&技巧
醃雞肉：
肉類料理烹調先我習慣都會先做簡單的醃漬，可以縮短為了入味而增加的烹調時間。
這次醃料只用簡單的鹽與黑胡椒粉以及蒜頭。鹽與黑胡椒粉的用量大概就是讓雞腿排兩面平均分散即可，因為醬汁的部分也會有鹹度，因此並不需要過多的鹽。
若沒有打算做醬汁，那鹽的用量上可以稍微多一點(1-2小匙)。醃漬時間建議至少10分鐘，味道比較容易進去喔!
煎雞皮：
金黃帶有脆度的雞皮幾乎已經成了我煎雞腿排的標配。不管做甚麼料理，只要有雞腿排我都習慣會先煎雞皮逼出油脂。酥脆的雞皮吃起來真的很爽阿!!而且雞油逼出來後還可以用來炒菜，減少不少油分的添加。
煎雞皮的時候我習慣都冷鍋開始，並用中小火慢慢煎。先熱鍋的話很容易因為鍋中溫度太高，雞油還沒逼出來雞皮面就先燒焦。實驗過兩三次後就都習慣冷鍋先放雞腿排，整個時間大概2-3分鐘不等，取決於不同瓦斯爐火力的大小以及雞腿排大小。
【好物推薦】
一般如果使用不鏽鋼鍋煎雞腿排很需要火力的掌控，否則很容易沾過。建議可以使用不鏽鋼鍋來煎雞皮，更容易煎出金黃的色澤唷!
我個人是使用這款【WOKY 沃廚】恰恰鍋深煎鍋，這是一款台灣製造的無塗層不沾鍋，可以用鐵鏟直接烹調!!!清洗也可以用鋼刷清洗!! 烹調蛤蜊、蝦子之類的海鮮也不用怕堅硬的外殼刮傷鍋面，很適合第一次買不沾鍋的媽媽們唷!!
雞肉熟度：
煎這類型的排類食材，真的很怕他跟你裝熟阿，常常不知道怎麼確認中心的肉有沒有熟。
雞腿排算是很好確認的食材了，多練習幾次就可以上手拉!這裡有兩個自己常用來確認雞腿排熟度的方法：
- 觀察肉汁：用筷子往最厚的部位插進去，拔出來後在洞口周圍稍微壓一下，出來的肉汁是無色半透明的話就代表肉熟了
- 溫度測試：用金屬筷往最後的地方插進去，等待約1-2秒後拔出來，將筷子放在下嘴唇的地方，若感覺非常燙那就是熟了唷->不是在唬爛，有次參加活動的時候一位日本料理廚師教我的!!大家可以試試看~
醬汁：
為了增加夏日的食欲，醬汁的部分除了簡單的醬油與味霖外，我還添加了少許的檸檬汁開胃，看個人喜好，也可以只加醬油就好了唷~~
營養成分分析
- 蛋白質- 25 g/人
- 碳水化合物 – 5 g/人
- 脂肪 – 14 g/人
- 熱量 – 252 Kcal/人
雞肉是很好的蛋白質來源，這次分享的食譜用料簡單，也沒有添加過多的調味料，煎雞肉時也是用雞肉本身的雞油，整體看下來算是一道相當健康的家常料理呢。
很多人會怕雞的油脂，但是雞肉的脂肪大多是屬於不飽和脂肪酸，有助於吸收維生素A、D、E、K，對人體好處也不少唷(參考資料：啟新診所)，當然也不能攝取過量唷!