醃雞肉：

這道橙汁雞腿排的組成很簡單，煎雞腿排+橙汁醬兩部份而已，因此雞腿排需要事前先醃漬過讓他入味，否則當醬汁淋上去後只有雞腿排表面有味道，中心的部分味道太淡。

醃漬的材料很簡單，鹽與黑胡椒在加一兩顆蒜頭就可以了。醃漬時間建議至少15分鐘，吃起來味道會比較足。

煎雞皮：

金黃微脆的雞皮幾乎是我雞腿排料理的標準條件了，我非常喜歡雞皮脆脆的口感但又不像炸雞麵衣般油膩，因此每次只要是煎雞腿排我總是會先把雞皮煎脆逼出雞油，才煎另一面。

煎雞皮時我個人習慣會冷鍋放入雞腿排，讓雞皮可以從常溫開始加熱，慢慢的逼出最大量的雞油。雞油逼得越多雞皮就會越酥脆唷!熱鍋才放雞腿排很容易因為鍋子溫度太高，雞油還沒出來雞皮就先燒焦了。

橙汁醬：

既然是橙汁雞腿排，橙汁醬當然是這道菜的靈魂醬汁阿。不嫌麻煩的話可以都用現榨的柳橙汁作為材料，不過這次剛好有點懶就先用一般便利商店賣的柳橙汁來做了。

煮醬汁的時候可以加入一點雞油，味道會更濃郁。雞油的量大概就是，把鍋中的油到出來後，鍋面殘留的雞油就差不多了。用太多的話柳橙汁的味道會被雞油蓋過去唷。

第一次煮這種醬汁，也不是很確定要煮到多濃，參考了一下別人的作法，大概就收到剩下原本柳橙汁的1/4即可。調味上我會再加少許的糖中和一下酸味。

醬汁配上雞肉吃起的感覺還蠻特別的，酸酸甜甜的雞肉很適合配飯吃。另外微酸的醬汁剛好平衡了雞肉的油膩感，夏天吃應該很開胃唷!