蒸雞肉：

這次我用的是無骨的雞腿排，熟成速度會比較快。2杯的水蒸完後，我認為應該可以改成1.5杯就可以讓肉完全熟透。肉質應該也會比較軟嫩。

如果是使用帶骨的雞大腿，電鍋外鍋的水可以用2-2.5杯左右試試看。畢竟帶骨的雞肉比較難熟。

蒸完雞腿後的雞湯不要急著倒掉，留下一部分等等會用來炒雞絲。剩下的雞湯可以放涼後冰起來，下次煮湯的時候可以拿來用唷。

調味：

這道料理主要想要凸顯出雞肉的鮮甜，因此在調味上就用簡單的鹽與黑胡椒即可。如果吃比較重鹹的人可以加1大匙的醬油提味。

蒸完的雞肉再入鍋翻炒時，水分很容易流失，最後吃起來就會比較乾柴，因此我習慣會加一點蒸雞肉時所剩下的雞湯，大約50cc-70cc左右的量就可以了。雞湯中的油脂也會讓雞肉絲更加滑順唷。