三杯料理根本就是超級的白飯殺手!!一般家庭最常做的大概就是三杯雞了吧!不過每次都做三杯雞也會有點無趣!!
既然三杯雞吃膩了就來換換口味吧，煮個三杯杏鮑菇也非常下飯!! 雖然三杯杏鮑菇這道家常菜做法不難，但是很多人都會遇到一個共同的問題!!!
【三杯杏鮑菇怎麼都不入味!!】
這次就來分享自己料理三杯杏鮑菇入味的小祕訣吧!!!有興趣的朋友還不快點把這道超下飯的三杯杏鮑菇收藏起來!!
三杯杏鮑菇入味的小秘訣
三杯杏鮑菇不容易入味的主要原因就是菇類的水分太多，在烹煮的時候會一直出水，醬汁就沒辦法有效的被杏鮑菇完整吸收，吃起來就會覺得好像只有杏鮑菇表面有味道唷!!!這次分享多次料理三杯杏鮑菇的兩個小秘訣來解決這樣的問題。
- 杏鮑菇先過油/乾煸出水分後再調味。
- 在杏鮑菇表面劃上紋路，即使醬汁沒有被杏鮑菇本身吸收醬汁也多少會留在紋路的裂縫中。
三杯杏鮑菇｜食材
- 杏鮑菇 400g
- 九層塔 適量
- 薑片 3-4片
- 大蒜 3-4瓣
- 調味料：醬油 2大匙、蠔油 2大匙、糖 1小匙、米酒 2大匙
三杯杏鮑菇｜食譜步驟
- 杏鮑菇切成圓柱狀後在表面劃上格狀花紋
- 薑切片，大蒜掰破去皮，九層塔取葉。
- 熱鍋不加油，放入杏鮑菇塊乾烙，杏鮑菇水分幾乎都乾且表面呈現黃褐色後取出備用。
- 鍋中加油，放入薑片，煸至薑片開始萎縮後放入大蒜爆香。
- 放入杏鮑菇與所有調味料拌炒均勻。
- 蓋上鍋蓋轉小火悶煮4-5分鐘。
- 轉大火加入九層塔快速拌炒30秒即可。
三杯杏鮑菇｜實作心得
三杯杏鮑菇真的非常簡單，一般杏鮑菇都會切成滾刀塊，這次剛好在逛超市的時候發現一種叫做杏鮑菇頭商品，看起來應該是杏鮑菇的邊角料，形狀已經切好成塊狀，回家就不太需要自己改刀了。怕麻煩的朋友可以買回家試試看唷!!
- 過油/乾煸：一般中式料理技巧中杏鮑菇會先過油，去掉食材中部份的水分，不過一般家庭要準備大量的油會比較麻煩，因此這裡就採用不加油乾煸的方式把杏鮑菇的水分煸出，家裡如果有烤箱的話也可以用烤的方式去除水分唷!