前陣子雞蛋不好買的時候我都是先買皮蛋或鹹蛋來解解對蛋的相思之情…嗚嗚嗚!!
說到皮蛋、鹹蛋料理最經典大概就是三色蛋了!! 但常常吃還是會膩的阿!! 所以這次分享的料理就是將另一道經典鹹蛋蒸肉餅融合三色蛋的元素加以改編的食譜!
將買不到的雞蛋替換成很好買的豬絞肉並與皮蛋、鹹蛋拌勻後蒸熟，鹹蛋提供很足夠的鹹味因此幾乎不太需要再加鹽，而混合在其中的皮蛋則提供較Q彈的口感，在吃的過程在中才不會覺得絞肉過於乾柴無趣。
蒸完後的湯汁可以在勾一下薄芡作為醬汁一起食用唷!!
鹹蛋蒸肉餅｜小訣竅
切皮蛋時該怎麼避免黏刀?
一般市面上買到的皮蛋都是生皮蛋，雖然蛋白質已經經過改性，蛋白已經凝固，但蛋黃的部分還是呈現半液態。直接切的話蛋黃很容易殘留在刀身上，清洗也不不容易，因此可以先用電鍋將皮蛋蒸至熟透，中心蛋黃凝固後再切就可以切得很漂亮也不會黏刀囉!!
鹹蛋蒸肉餅｜食材準備
- 豬絞肉 300g
- 熟鹹蛋 2個
- 皮蛋 1個
- 蔥花 適量
- 蒜末 2-3小瓣
- 乾香菇 3-4朵
- 調味料：醬油 0.5大匙、糖 1小匙
鹹蛋蒸肉餅｜食譜步驟
- 蔥切蔥花。蒜切末。乾香菇泡軟後切小丁。皮蛋切小丁。
- 鹹蛋蛋白切小丁。蛋黃切小塊。
- 將蔥花、蒜末、乾香菇丁、鹹蛋白、皮蛋、調味料以及豬絞肉拌勻。
- 將肉泥塑形，鹹蛋黃的部分放在表面裝飾。放入電鍋蒸25-30分鐘即可。
