是不是每次想要在家自己做青醬義大利麵都會被好像很複雜的青醬做法勸退!!
其實自己做青醬真的不難，材料也不會很難買，走一趟全聯就可以把製作青醬的材料都買齊囉!!
這次就是來分享非常親民的青醬做法!!
做好的青醬除了製作經典的青醬義大利麵外，還可以用來做吐司披薩的基底醬料、青醬燉飯或是跟肉類拌炒都非常搭唷!!!
自己做青醬｜常見問題
一般常見的青醬都是使用松子製作，不過其實也可以使用其他堅果類的食材代替唷! 這次分享的就是使用開心果來代替松子的青醬做法!!
在台灣不太好買到青醬常用的「甜羅勒」，但可以使用九層塔代替，當然也可以使用其他香草，例如：時蘿、香芹、茴香等，來製作青醬唷!!
建議製作完的青醬分裝好每次要使用的份量後放入冷凍庫中保存，並在1-2個月內食用完畢。
如果家裡有小石臼的話可以手動磨，不過口感上就會比較粗糙一點，所以建議可以添購一台「手持式調理棒」，推薦這款【TATUNG 大同】多功能手持式調理攪拌棒(TKM-200E)，價格蠻親民的又是大同出廠品質有一定的保證。
除了可以做青醬之外，平時還可以做絞肉、濃湯、嬰兒食品等等。
自製青醬做法｜食材(3-4人份)
- 九層塔(或羅勒) 80g
- 剝殼開心果 50g
- 橄欖油 160g
- 帕馬森起司粉 30-40g
- 大蒜 6-7瓣
自製青醬做法｜步驟
- 九層塔洗乾淨自然風乾，開心果去殼，大蒜去皮
- 將所有材料混合，用食物調理機將所以材料攪拌均勻即完成
海鮮青醬義大利麵｜小秘訣
一般建議放入水中煮大約7-8分熟就可以先取出來，可以用包裝上的建議烹調時間減去2分鐘左右估算。最後把麵與醬汁一起烹調時才不會過熟唷!
如果發現鍋中的水分不太夠並開始黏鍋底的時候可以補一點煮麵水進去幫助醬汁產生流動感就不太容易黏鍋底了! 另外建議可以使用不沾鍋來烹調唷!!
我個人是使用這款【WOKY 沃廚】恰恰鍋深煎鍋，這是一款台灣製造的無塗層不沾鍋，可以用鐵鏟直接烹調!!!清洗也可以用鋼刷清洗!! 烹調蛤蜊、蝦子之類的海鮮也不用怕堅硬的外殼刮傷鍋面，很適合第一次買不沾鍋的媽媽們唷!!
海鮮青醬義大利麵｜食材(2人份)
- 蝦仁 7-8尾
- 中卷 1尾
- 義大利麵 160g
- 鴻喜菇 1包
- 洋蔥 1/4顆
- 自製青醬 適量
- 調味料：鹽 適量、黑胡椒粉 適量
海鮮青醬義大利麵｜食譜步驟
- 煮一鍋滾水，水滾後放入義大利麵煮至8分熟。
(包裝上建議時間少2分鐘左右) - 熱鍋不加油，放入蝦仁與中卷乾烙。變色後取出。
- 同鍋補一點油，放入洋蔥與鴻喜菇爆香。
- 加入150-200 cc煮麵水，放入義大利麵、黑胡椒拌炒均勻。
- 加入適量青醬拌炒均勻，放入蝦仁、中卷拌炒至海鮮全熟即可。
