自從幾年前在香港吃到正宗的港式臘味飯後，回台灣就一直思思念念想回味，剛好這次跟朋友一起團購買肝腸與香腸就來復刻一下這道經典的港式臘味飯!!!
個人覺得除了香腸肝腸的味道外，港式臘味飯最靈魂的就是那微甜微甜的醬汁!! 真的超級開胃!!
港式臘味飯雖然是很經典的料理! 不過食譜其實一點都不難，超級適合新手媽媽或是剛自學料理的人唷! 吃不完的港式臘味飯還可以裝進便當盒裡當成明天的午餐!!
港式臘味飯｜小秘訣
做港式臘味飯一直黏鍋怎麼辦?
如果用中式炒鍋來做這類的炊飯料理的話，因為鍋子形狀容易造成鍋底溫度過高，而造成燒焦的狀況。如果有砂鍋的話可以直接用砂鍋，但如果沒有砂鍋的話建議用品質好一點的不沾鍋，受熱均勻也不怕塗層脫落。
我個人是使用這款【WOKY 沃廚】恰恰鍋深煎鍋，這是一款台灣製造的無塗層不沾鍋，可以用鐵鏟直接烹調!!!清洗也可以用鋼刷清洗!! 烹調蛤蜊、蝦子之類的海鮮也不用怕堅硬的外殼刮傷鍋面，很適合第一次買不沾鍋的媽媽們唷!!
做臘味飯的肝腸與香腸為甚麼需要先用熱水川燙一下呢?
肝腸與香腸在製作的過程中會放到戶外風乾，所以表面多少都會附著灰塵，先用熱水川燙可以有效的將灰塵去除，同時也可以去除掉部分油脂，吃起來會比較清爽唷!!
想做臘味飯但沒有肝腸怎麼辦?
想做臘味飯卻沒有肝腸或是不敢吃肝腸的話也沒關係，可以用一般的香腸搭配好入手的臘肉來做唷!! 不過臘肉的鹹度較高，在淋醬汁的時候可以斟酌減少用量避免味道太鹹唷!!
港式臘味飯｜食材(2-3人份)
- 米 150g
- 香腸、肝腸各 2根
- 青江菜 適量
- 醬汁：醬油 1大匙、蠔油 1大匙、糖 1小匙、香油 適量、水 2-3大匙
港式臘味飯｜食譜步驟
- 煮一鍋熱水，水滾後放入香腸與肝腸川燙1-2分鐘後取出。用同鍋川燙青江菜至熟後取出。
- 鍋中放入米以及1.1-1.2倍的水，放入香腸與臘腸，蓋上蓋子後開小火將飯煮熟。
- 飯煮熟後取出香腸與肝腸，將香腸與肝腸切片後在放回鍋中，淋上適量醬汁後蓋上鍋蓋小火悶煮1-2分鐘即可。
