醃漬：一般處理肉類料理的時候，我都習慣性會先醃漬一下，不外乎就是去腥或是入味。這次也不例外，不過只用簡單的鹽與黑胡椒還有少量的綜合香料。用鹽醃漬雞腿排除了入味外還有一個好處，就是煎雞皮時比較容易能產生焦脆感。

煎雞皮：雞皮是我煎雞腿排時一定會保留的部位，煎完後脆脆的口感與濃濃的香氣真的很讓人欲罷不能。煎雞腿排時我習慣會讓雞皮面先下，並且鍋中不會添加額外的沙拉油或是橄欖油，雞皮本身的油脂已經非常豐富，可以先將雞油逼出來，直接用雞皮本身的油脂來煎雞肉。煎雞皮有「熱鍋下肉」與「冷鍋下肉」兩種方式。我覺得各有其用處，看個人喜好與需求，我個人希望可以逼出大部分的雞油因此偏向採取冷鍋下肉的方式，確保雞油出來前雞皮不會燒焦。雞皮面金黃且脆化後就可以翻面煎肉的部分，煎雞皮的過程大約3-5分鐘左右。煎完雞肉後的雞油還可以拿來炒菜，真的是很省油又健康啊!

雞肉熟度：煎這種厚度較高的肉排類食材，很多人一定會遇到「如何確定雞腿排熟了?」的問題，其實有很多種方法可以確認。

• 用筷子進去肉裡面，稍微壓一下看流出來的液體顏色，若是透明無色就是熟了；
• 用金屬的筷子插到肉中間等約2-3秒，取出後，放到下嘴唇的地方若感到很燙也代表熟了。