中式料理 - R.L. 料理研究室 R-Lin Cooking

麻油紙包雞｜電鍋也能做的麻油雞料理！你應該知道的雞肉前處理小秘訣！

Post author:R-Lin
Post published:11 12 月, 2023
Post category:中式料理肉類料理
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天氣微冷，是時候來吃個薑母鴨或是麻油雞了，但是擔心一個人吃不完，只好自己在家用雞肉麻油電鍋來做個簡化版的麻油雞！雖然不像麻油雞專賣店有濃濃的熱湯，不過還是可以吃到濃濃的麻油味，再把剩下的湯汁倒入白飯中拌勻，又成了非常可口的麻油雞拌飯。這次是使用全聯買的美國大棒腿，料理前先冷水下鍋川燙，在過程中血水會從雞肉中流出，可以有效去除殘留的肉腥味。雞肉之外的配料可以看個人喜好搭配，這次用跟麻油也很搭的菇類，包含香菇以及金針菇。

火腿醬油蛋炒飯｜第一次炒飯就上手，必收藏的醬油蛋炒飯秘訣！

Post author:R-Lin
Post published:7 12 月, 2023
Post category:中式料理獨食
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從小吃過各式各樣的炒飯，但吃來吃去最喜歡的還是醬油蛋炒飯，醬油接觸鍋子高溫產生的焦香味，配上煎得焦焦的雞蛋真的非常對味。便利商店的微波白飯真的超級適合拿來炒飯，經過冷藏後本身就已經是粒粒分明的狀態，在做炒飯的時候不用怕整坨白飯黏在一起，要讓炒飯粒粒分明最常見的做法就是使用隔夜飯，另外也可以在隔夜飯中加入１－２顆蛋黃，將蛋黃與白飯均勻混合，讓蛋黃包裹住每個米飯，這樣蛋黃預熱後就會自動讓白飯分開囉。一人份炒飯大概需要0.5-1大匙醬油，不過還是需要依照個人口味調整。

苦茶油花生白切肉｜零失敗電鍋料理，超適合新手的小套房豬肉料理

Post author:R-Lin
Post published:6 12 月, 2023
Post category:中式料理肉類料理
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一般做蒜泥白肉的時候都是使用豬五花肉塊，水煮或蒸熟後切片搭配用蒜頭醬油白醋調成的醬汁食用，這次分享的花生醬拌豬肉其實是從蒜泥白肉食譜延伸出來的做法。豬肉使用脂肪較少的豬後腿肉降低油膩感，若想要有適度的脂肪的話也可以選用梅花肉塊，懶得切片的話也可直接購買梅花火鍋肉片或是里肌肉片。醬汁部分以花生醬以及苦茶油（或是橄欖油）為核心，可以根據個人口味搭配醬油或烏醋調成適合自己口味的醬汁。

花生醬皮蛋豆腐｜如何做出與眾不同的皮蛋豆腐？！超適合新手的涼拌菜料理

Post author:R-Lin
Post published:11 11 月, 2023
Post category:中式料理
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皮蛋豆腐算是超級常見的中式涼拌菜，超愛吃皮蛋的我一週至少吃一次皮蛋豆腐。這次分享一個提升皮蛋豆腐的小秘訣！加入少許花生醬後會增加一股堅果的香氣與口感，微微甜的花生醬還能解解醬油的鹹味，吃起來味道就不會過於單一，跟嫩豆腐搭配起來意外的很適合。皮蛋可以直接吃不需額外煮過，煮過的皮蛋蛋黃凝固後切起來會更佳順手，不會黏刀。我個人喜歡吃半流體的蛋黃，因此這次皮蛋剝殼後就直接使用了。

橙汁鴨肉卷｜橙汁醬不可不知道的小訣竅，一起做一道給家人小驚喜的鴨肉料理吧！

Post author:R-Lin
Post published:5 11 月, 2023
Post category:中式料理肉類料理
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橙汁鴨肉是一道非常經典的料理搭配，酸甜帶有果香的醬汁搭配恰到好處的鴨肉真的會讓人難以忘懷！這次分享的橙汁鴨肉真的非常簡單，不論你是忙於工作的家庭主婦或是沒有基礎的料理新人都可以馬上掌握。鴨肉卷的部分使用宜蘭－阿萬之家的煙燻鴨肉卷，濃郁的煙燻味非常適合作為家常冷盤料理。製作橙汁醬時記得仔細地將果皮上的白膜去除並用沸水煮過以減少醬汁的苦澀味！最後將橙汁醬淋在切成薄片的鴨肉卷上，再搭配一些生菜，就是一道非常有質感的橙汁鴨肉料理囉！！

紅燒獅子頭｜免炸獅子頭！保持獅子頭濕潤感的小訣竅！

Post author:R-Lin
Post published:5 11 月, 2023
Post category:中式料理肉類料理
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記得國高中的時候紅燒獅子頭是我非常喜歡的一道料理，肉超多且重口味非常符合當時後長身體的大胃口! 不過吃外食很容易會遇到獅子頭咬起來太乾的問題（雖然還是很好吃又很下飯哈哈），後來開始會自己做料理的時候就發現了很多可以讓肉丸類料理吃起來很多汁的訣竅，例如：加豆腐加蔥薑水加澱粉。這次分享的紅燒獅子頭料理就是添加豆腐讓口感軟嫩的做法，完成後的紅燒獅子頭超適合給家人帶便當或是晚餐主菜唷！！如果想要再更特別一點也可以將部分豬絞肉更換成牛肉魚漿蝦漿或是雞絞肉唷！！

三杯皮蛋｜簡單學會三杯皮蛋料理，新手也能輕鬆入門

Post author:R-Lin
Post published:22 10 月, 2023
Post category:中式料理
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三杯皮蛋，是一道傳統台灣料理，以其獨特的滋味和簡單的烹調方式而聞名。你可能對三杯皮蛋的做法感到陌生，或者對烹飪技巧不夠自信，但別擔心！無論是完全的新手或是希望晚餐有點變化的家庭主婦，這篇文章將分享如何在家裡輕鬆製作美味的三杯皮蛋，讓你沒負擔的將這道經典台灣料理學起來! 傳統三杯料理的三杯為醬油、米酒、麻油，比例為1：1：1。不過隨著時代演變已經不太會這麼注重三杯的比例，這次分享的三杯皮蛋就沒有使用到麻油。若很怕皮蛋的氣味的話可以依照個人口味補一點麻油進去。

鹹蛋蒸肉餅｜原來皮蛋、鹹蛋還可以這樣組合?超簡單的電鍋鹹蛋料理!!

Post author:R-Lin
Post published:7 5 月, 2023
Post category:中式料理肉類料理
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前陣子雞蛋不好買的時候我都是先買皮蛋或鹹蛋來解解對蛋的相思之情…嗚嗚嗚!! 說到皮蛋、鹹蛋料理最經典大概就是三色蛋了!! 但常常吃還是會膩的阿!! 所以這次分享的料理就是將另一道經典鹹蛋蒸肉餅融合三色蛋的元素加以改編的食譜! 將買不到的雞蛋替換成很好買的豬絞肉並與皮蛋、鹹蛋拌勻後蒸熟，鹹蛋提供很足夠的鹹味因此幾乎不太需要再加鹽，而混合在其中的皮蛋則提供較Q彈的口感，在吃的過程在中才不會覺得絞肉過於乾柴無趣。蒸完後的湯汁可以在勾一下薄芡作為醬汁一起食用唷!!

紫菜烘蛋｜2個提高烘蛋料理成功率的小訣竅!+超健康的烘蛋做法!

Post author:R-Lin
Post published:12 2 月, 2023
Post category:中式料理熱門食譜
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身為一個雞蛋愛好者怎麼可以不會煮烘蛋料理呢? 烘蛋的做法根據不同的食材就可以有超多種變化，例如加入馬鈴薯就會變成經典的西班牙烘蛋、放入蝦仁就是台式快炒的蝦仁烘蛋、淋上魚香醬就超下飯的魚香烘蛋，當然也可以加入大量蔬菜做成蔬菜烘蛋，過陣子在把以上烘蛋食譜給補齊!!! 這次分享營養價值滿滿的紫菜來做烘蛋料理-紫菜烘蛋!! 使用熱鍋冷油並搭配不沾鍋可以提高烘蛋料理成功率的同時還可以維持外觀完整唷!