記得國高中的時候紅燒獅子頭是我非常喜歡的一道料理，肉超多且重口味非常符合當時後長身體的大胃口! 不過吃外食很容易會遇到獅子頭咬起來太乾的問題（雖然還是很好吃又很下飯哈哈），後來開始會自己做料理的時候就發現了很多可以讓肉丸類料理吃起來很多汁的訣竅，例如：加豆腐 加蔥薑水 加澱粉。
這次分享的紅燒獅子頭料理就是添加豆腐讓口感軟嫩的做法，完成後的紅燒獅子頭超適合給家人帶便當或是晚餐主菜唷！！如果想要再更特別一點也可以將部分豬絞肉更換成牛肉 魚漿 蝦漿 或是雞絞肉唷！！
紅燒獅子頭｜小訣竅
Ｑ：如何避免紅燒獅子頭太乾柴？
若用純肉做獅子頭，在煎或炸的過程中水份脫出，吃起來就會比較扎實或是乾柴。因此可以將捏碎的板豆腐加入到做獅子頭的絞肉中，增加水分的同時也會提供獅子頭軟嫩的口感，在吃獅子頭的時候就不會覺得過於乾柴囉
紅燒獅子頭｜食材準備
- 豬絞肉 300g
- 板豆腐 100g
- 蔥花 適量
- 蒜頭 2-3個
- 鮮香菇 6-7朵
- 金針菇 適量
- 白菜 適量
- 調味料：鹽 1.5小匙、黑胡椒粉 1小匙、醬油 3大匙、蠔油 1.5大匙、味醂 1大匙、米酒 2大匙
紅燒獅子頭｜食譜步驟
- 蒜頭切末。蔥切蔥花。鮮香菇、金針菇去蒂。白菜切大塊。板豆腐切塊。
- 板豆腐、蒜末、蔥花、豬絞肉、鹽、黑胡椒粉拌勻成肉泥。
- 將肉泥揉成適當大小的肉丸。
- 熱鍋加油，放入捏好的肉丸煎至表面微焦定型，定型後取出備用。
- 同鍋，鍋底鋪上白菜，放上肉丸、鮮香菇、金針菇以及所有調味料。
- 蓋上鍋蓋中小火煮15-20分鐘，用鹽與糖調整口味即可出鍋。
