每次吃拉麵的時候，我最期待的除了濃郁的湯頭之外就是那僅有1-2塊的日式叉燒肉，軟嫩的口感與適度的油脂吃起來真的非常爽!! 這次就來分享日式拉麵叉燒肉的做法! 自己在家也可以享受日式叉燒自由的體驗!!
原本以為日式叉燒肉的做法會很麻煩，但仔細研究各種食譜做法後發現其實跟台式滷肉的做法大同小異，日式叉燒肉與台式滷肉最主要的差別有三點。第一，日式叉燒肉要先用棉線定型；第二，日式叉燒肉燉煮完成後須先連同滷汁放入冰箱冷藏入味；第三，日式叉燒肉的滷汁調味需加入味醂增加鮮甜味。
了解差異之後做起來就非常簡單了!! 這次的日式叉燒實做非常成功，認真覺得比很多拉麵店煮出來的還好吃!! 喜歡吃拉麵的你一定要試試看! 不會煮拉麵的話也沒關係，搭配泡麵也是非常適合的唷!
日式叉燒｜小訣竅
Q:做日式叉燒要用哪個部位?
在拉麵店中常吃到的日式叉燒通常是用耐燉煮且口感滑順的五花肉來製做。
這次分享的食譜除了使用基本的五花肉來製做日式拉麵叉燒肉外，還多買了一塊梅花肉來做日式叉燒，做出來的效果完全不輸五花肉，肉質軟嫩但不油膩，相比用五花肉所製作的日式叉燒我個人更喜歡梅花肉的版本。梅花肉版本的日式叉燒如下圖。
日式叉燒｜食材準備
- 去皮五花肉塊 500g
- 梅花肉 400g
- 青蔥 2株
- 薑片 3-4片
- 帶皮蒜頭 3-4個
- 調味料：醬油 100cc、米酒 30cc、味醂 50cc、糖 3小匙
日式叉燒｜食譜步驟
- 將去皮五花肉塊捲起來併用棉線固定。
- 熱鍋加油，將綁好的肉塊放入鍋中煎至表面焦黃。
- 放入薑片、蔥段、蒜頭、所有調味料以及水，燉煮2小時。
- 去除薑片、蔥段與蒜頭，將肉塊浸泡於滷汁中，表面蓋上一張烘焙紙，放入冰箱冷藏24小時。
- 取出肉塊去除棉線，搭配喜歡的麵條食用。
