三杯皮蛋，是一道傳統台灣料理，以其獨特的滋味和簡單的烹調方式而聞名，經常出現在熱炒店的餐桌上而被記住。
你可能對三杯皮蛋的做法感到陌生，或者對烹飪技巧不夠自信，但別擔心！無論是完全的新手或是希望晚餐有點變化的家庭主婦，這篇文章將分享如何在家裡輕鬆製作美味的三杯皮蛋，讓你沒負擔的將這道經典台灣料理學起來!
傳統的三杯皮蛋在製做前，皮蛋會需要先炸過，但一般人在家炸東西其實相當麻煩，因此這次分享以「煎」代替「炸」的作法來製作這道三杯皮蛋，並加入韓式魚板作為配料增加菜色的豐富度! 超適合做為全家人的晚餐菜色或是幫家人帶便當唷!!
三杯皮蛋｜小訣竅
Q：三杯皮蛋的三杯是哪三杯呢?
傳統三杯料理的三杯為醬油、米酒、麻油，比例為1：1：1。不過隨著時代演變已經不太會這麼注重三杯的比例，這次分享的三杯皮蛋就沒有使用到麻油。若很怕皮蛋的氣味的話可以依照個人口味補一點麻油進去。
Q：切皮蛋時該怎麼避免黏刀?
一般市面上買到的皮蛋都是生皮蛋，雖然蛋白質已經經過改性，蛋白已經凝固，但蛋黃的部分還是呈現半液態。直接切的話蛋黃很容易殘留在刀身上，清洗也不不容易，因此可以先用電鍋將皮蛋蒸至熟透，中心蛋黃凝固後再切就可以切得很漂亮也不會黏刀囉!!
Q：如何讓醬汁包裹皮蛋?
皮蛋本身不容易包裹醬汁，因此可先在皮蛋表面裹上一層薄薄的太白粉。之後料理時調味料就很容易包裹在皮蛋上，可以達到類似勾芡的效果。
Q：除了皮蛋外，三杯皮蛋還可以放那些食材?
若只有單純放皮蛋的話略顯單調，這次分享一個我自己的獨家小技巧。就是放入「魚漿類」食材，例如：韓式魚板、甜不辣、魚丸、花枝丸。魚漿類食品跟三杯口味真的超級搭你一定要試試看!!
三杯皮蛋｜食材準備
- 皮蛋 4顆
- 韓式魚板 100-150g
- 薑片 2-3片
- 蒜頭 3-4個
- 九層塔 適量
- 調味料：醬油 3大匙、糖 1小匙、米酒 2大匙、蠔油 1大匙
三杯皮蛋｜食譜步驟
- 韓式魚板切塊。皮蛋蒸熟後切塊。蒜去皮。薑切片。
- 皮蛋撒上薄薄一層太白粉。熱鍋加油放入皮蛋煎至表面微焦。
- 放入薑片、魚板、蒜頭拌炒均勻後加入所有調味料。
- 加入2大匙的水悶煮2-3分鐘。放入九層塔葉攪拌均勻即可。
