說到台灣代表美食怎麼可以不提到肉燥飯，我個人比較喜歡偏瘦一點的肉燥飯，肥肉型的肉燥飯我也喜歡但肥肉吃著常常覺得負擔有點大。這次就在家自己來做符合自己口味的肉燥吧！！
市面上的肉燥主要都是豬絞肉為主，但我喜歡有香菇的香菇肉燥，因此這次多放了幾朵乾香菇。調味部分除了基本的醬油 蠔油之外，怎麼可以沒有五香粉，五香粉一加到香菇肉燥中香氣真的很可以！ 這次我還加了一點九層塔，香味又更上一層！ 要是再加一點檸檬、香茅之類的食材大概又更像打拋豬了 哈哈！
剛好這次家裡的米吃完了，所以改用麵條作為主食，淋上香菇肉燥後再放上一點燙青菜，一道簡單的個人餐就完成囉！！
香菇肉燥｜小訣竅
Ｑ：香菇選用？
做肉燥類的料理盡量使用乾香菇，香菇的氣味會比較濃郁，若用鮮香菇來做香菇肉燥的話，吃起來會只有菇類的口感，缺少香菇的香氣。在使用乾香菇前，記得先用水浸泡30分鐘，讓乾香菇完全舒展開來，後續在爆香的時候香氣才會出來唷！
Ｑ：香菇水的用途？
乾香菇泡水泡發後，很多菇類的風味都會進入到水中，因此泡香菇後的香菇水記得不要急著到掉，可以在燉肉燥的時候加入增加醬汁的風味與香氣。
乾香菇表面多少會有點灰塵，建議可以先快速沖洗過一次後在放到水中泡發唷！
香菇肉燥｜食材準備
- 豬絞肉 300g
- 乾香菇(中型) 8-10朵
- 蔥 1-2根
- 蒜頭 3-4個
- 九層塔 適量
- 調味料：黑胡椒粉 1小匙、五香粉 1.5小匙、米酒 2大匙、醬油 4-5大匙、蠔油 1大匙、糖 1小匙
香菇肉燥｜食譜步驟
- 蔥切蔥花。蒜頭切末。乾香菇泡軟後切小丁。
- 熱鍋加油，放入豬絞肉拌炒至粒粒分明後加入蔥花與蒜末拌炒均勻。
- 加入乾香菇、五香粉、黑胡椒粉拌炒均勻。
- 加入醬油、蠔油、米酒拌炒均勻。倒入約500-600cc左右的香菇水。
- 煮滾後，蓋上蓋子轉小火悶煮30分鐘。
- 加入九層塔葉拌炒均勻即可。
