流著蛋液的半熟溏心蛋對我來說，比起拉麵本體更讓我感到振奮人心。吃溏心蛋的時候最喜歡先把它泡到湯中，讓高湯可以流入中間蛋黃的地方，這時候再一口放到口中，微甜的蛋白配上入口即化且帶著高湯濃郁感的的蛋黃，那真的是一種很棒的享受。但加點一份通常都不便宜阿，身為一個工程師在家自己複製一份應該也是必須的。
其實溏心蛋做法意料之外的相當容易，首先要準備的東西就是雞蛋啦。身為一個注重健康的工程師要吃這種半生的蛋黃當然要選好一點的雞蛋，因為第一次做醬汁部分就先用基本款的材料，下面是詳細的食材與步驟流程唷!
食譜作法｜日式溏心蛋
食材 Ingredient
- 雞蛋 6個
- 薑片 2片
- 水 200 cc
調味料 Seasoning
- 醬油 100 cc
- 米酒 50 cc
- 味醂 50 cc
- 糖 1小匙
步驟 Step
- 所有調味料、薑片以及水混和均勻，開大火煮開後倒出放涼備用
- 煮一鍋水，水滾後放入雞蛋並轉中火
- 煮約5分鐘後取出，立刻放入冰水中降溫
- 降溫後將殼剝掉，放入保鮮盒中並加入冷卻的醬汁，盡量淹過整個蛋
- 冷藏一天後即可食用
日式溏心蛋食譜實作心得
第一次做的結果算是還蠻滿意的，中間蛋黃的熟度偏生，切開後會有明顯的流動感。在剝殼的時候由於可能烹飪時間抓太短造成蛋白表面有點難與蛋殼玻璃，所以表面有點醜。建議不喜歡吃太生且想要蛋白漂漂亮亮的朋友可以把烹飪時間延長到6-7分鐘，不過也是要看家裡瓦斯爐的火力大小才決定，想試試看的朋友可以先用一兩顆蛋測試看看。
醬汁的部分採用比較基本的配方，煮出來蠻成功的沒什麼太大的問題，自己本身喜歡吃甜一點的溏心蛋所以有在醬汁裡面放一小匙的糖。除了基本配方外，自己也針對配方的材料爬過不少文章，可以放薑、蒜以及月桂葉、八角、咖哩粉等香料增加溏心蛋的風味與香氣，這部分的實驗打算等到下次家裡剛好有材料的時候在來測試看看。
溏心蛋保存方面一般來說可以放的極限大概是一個星期左右，不過畢竟是半熟蛋我都會在兩天內吃完，此外醬汁浸泡太久味道也會太重個人是不太喜歡。這煮了六顆雞蛋，剛好做了四天的測試，第一天與第二天味道差異不大，個人蠻喜歡的，第三天開始顏色就會變很深，味道也開始過重吃不太出蛋的味道，個人建議最佳風味期大概2天左右
日式溏心蛋營養成分分析
好吃的東西固然好吃，不過在吃美食的同時也不能忘記要惦記著健康啊，下面是針對所用到的材料進行的不專業營養分析結果。材料的份量大約為3人份的量。
- 蛋白質 – 18 g/人
- 碳水化合物 – 3 g/人
- 脂肪 – 12 g/人
- 熱量 – 207 Kcal/人
一口溏心蛋一口拉麵，就是個平凡又美好的一餐 – R.L.