冬天到了，來碗熱呼呼的湯吧!!
記得以前7-11關東煮還是10-15元的年代，高中下課後總會去買幾個來當晚餐，後來長大後發現關東煮越來越貴就很少吃了，於是只好自己動手做一鍋豐富又便宜的關東煮吧!!
網路上有很多關東煮食譜的做法，我覺得關東煮的精華就是那個充滿滿滿日式柴魚風味的湯頭，所以我通常都會先做日式高湯作為關東煮湯頭的基底，詳細關東煮湯頭做法在下方。接著才會決定要放哪些食材。
說到關東煮食材，最重要就是食材的前處理以及入鍋順序，根莖類食材(如：白蘿蔔)先用水煮至8-9分熟，可去掉蘿蔔的澀味；魚漿類食材(如：黑輪、油豆腐、魚板)最好先用滾水稍微煮2-3分鐘，可以有效把表面的油脂去除，後續可避免關東煮湯頭過於油膩。入鍋順序方面，難入味的食材(如：白蘿蔔、蒟蒻)先放入，入味後再放入其他食材。
廢話不多說趕快來動手做做看吧!
關東煮｜小訣竅
Q:關東煮湯頭做法?
首先先製作日式高湯，乾昆布泡水30分鐘後煮到開始冒泡泡，取出昆布放入柴魚片煮1-2分鐘，關火取出柴魚片日式高湯就完成了。
這次關東煮湯頭口味我打算做關東風味，因此加入醬油、味醂、糖，湯頭顏色偏深且味道會比較濃厚。若是比較喜歡清淡的口味的話，可以加入一點薄鹽醬油調色並用鹽巴調味就好。
Q:關東煮可以放什麼?
基本上喜歡的料都可以放，但個人建議有幾種食材必放，就是白蘿蔔、昆布結、竹輪、雞蛋，基本上去日本吃到的關東煮都會放入這些食材，白蘿蔔跟湯頭一起燉煮可以增加湯頭的甜味，昆布結可以用製作日式高湯時用剩的昆布來製作。另一個常見的食材是蒟蒻塊，這次有加但個人不是很愛，下次可能就不會加了。其他食材可以根據個人喜好選擇。
另外，這次還嘗試加入韓式魚板，我覺得非常搭有興趣的話可以試試看
關東煮｜食材準備
- 白蘿蔔 1根
- 雞蛋 4個
- 昆布 適量
- 竹輪 2根
- 蒟蒻塊 適量
- 其他火鍋料 適量
- 日式高湯 1500cc
- 調味料：醬油 2大匙、味醂 2大匙、蠔油 1大匙、鹽 適量、糖 適量
關東煮｜食譜步驟
- 白蘿蔔去皮後切大塊。日式高湯用剩的昆布切長條後打成結。
- 白蘿蔔放入水中煮至可輕易穿透。
同鍋放入其他喜歡的火鍋料煮2-3分鐘後取出。
雞蛋煮至全熟(約10-12分鐘)後取出剝殼。 - 先在鍋中放入較難入味的食材，如：白蘿蔔、蒟蒻塊、昆布。倒入日式高湯以及所有調味料，煮30分鐘。
- 放入雞蛋小火煮10分鐘。
- 最後放入火鍋料小火煮3-5分鐘。可以試一下湯頭的味道，再用鹽與糖調整。
