高麗菜應該算是小朋友接受度高的蔬菜了吧，雖然炒高麗菜很好吃但你知道高麗菜還有非常好吃的做法嗎？就是這次介紹的高麗菜煎餅！ 可以當早餐 午餐 晚餐沒吃完的還可以當成明天的上班族便當真的超級方便！
這次分享的高麗菜煎餅有做一點個人化的修改，麵糊的部分我用高湯罐頭取代飲用水，這樣可以增加餅皮的味道。另外還用剩下的高湯罐頭、韓式辣醬以及其他調味料做了一個韓式醬汁可以搭配一起吃！
高麗菜煎餅麵糊比例下方有詳細說明，但如果真的很懶得秤重+買一堆低筋麵粉的話，可以試試看（島語良品）出的太陽蛋餅粉，各種粉的比例都已經配好，連整包粉要加多少水都寫在包裝上，直接混合均勻就可以直接用，除了高麗菜煎餅外，還可以做古早味蛋餅、海鮮煎餅等各類煎餅類了非常方便，也不用怕買一堆粉只用一兩次，連結放下方有興趣的話可以去看看唷!
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高麗菜煎餅｜小訣竅
Ｑ：高麗菜煎餅用什麼麵粉？
低筋麵粉或中筋麵粉都可以，筋性越低的麵粉做出來的煎餅口感會比較蓬鬆，我自己比較偏好蓬鬆的口感，因此做大阪燒、海鮮煎餅、高麗菜煎餅這類料理時都偏好使用低筋麵粉。如果喜歡吃稍微結實的口感的話可以加入一部分的中筋麵粉進去。
Ｑ：高麗菜煎餅麵糊比例？
很多人在做高麗菜煎餅或是大阪燒都會遇到一個問題！就是麵糊比例如何調？ 水越少麵糊流動性低，口感越結實，我個人會抓大概水：麵粉＝１：１左右的比例去調麵糊，水的部分並非只單純指“純水“還要考量其他液態調味料或食材出水。
這次使用150g低筋麵粉加上130g高湯(代替純水)，因為有加入鮮香菇與高麗菜等食材所以還預留20g左右的蔬菜出水量。但其實麵糊比例不需要到非常精準也沒關係，不要差距太大結果影響也不差太多。
Ｑ：高麗菜煎餅如何煎得酥脆？
煎餅類料理外表酥脆的祕訣就是油量，建議在烹調的時候可以稍微多加一點油（一般平底鍋的話大約1-1.5大匙左右，翻面時也記得要補一點油，這樣就可以得到一塊外皮酥脆中間蓬鬆柔軟的煎餅囉！
Ｑ：高麗菜煎餅如何漂亮的翻面？
高麗菜煎餅該如何漂亮的翻面也是很多人會遇到的問題，對自己的臂力＋技巧很有自信的話就跟我一樣直接顛鍋翻面，如果怕失敗的話也有簡單的懶人翻面法可以試試。
先拿一個跟高麗菜煎餅差不多大的盤子倒放在煎餅上，接著一手壓住盤子一手將鍋子翻過來，這樣煎餅就會剛好落在盤子上，鍋子歸位後再將盤子上的煎餅推回鍋中就完成翻面囉！
建議烹飪高麗菜煎餅或是大阪燒這類料理時最好使用不沾鍋，可以大大提升翻面的成功率！如果不知道如何選擇不沾鍋的話，我個人推薦使用這款【WOKY 沃廚】恰恰鍋深煎鍋，這是一款台灣製造的無塗層不沾鍋，可以用鐵鏟直接烹調!!!清洗也可以用鋼刷清洗!!因為做成深平底鍋的造型，因此平常也可以用來炒菜或是燉肉非常方便。
高麗菜煎餅｜食材準備
- 高麗菜 400g
- 胡蘿蔔 適量
- 鮮香菇 2朵
- 罐頭雞高湯 130g
- 低筋麵粉 150g
- 雞蛋 2顆
- 醬汁：罐頭高湯 100cc、韓式辣醬 1.5大匙、蠔油 1大匙、糖 1小匙、香油 少許、白芝麻 適量
高麗菜煎餅｜食譜步驟
A.麵粉、高湯、雞蛋拌勻成麵糊。
B.熱鍋加油，將高麗菜麵糊倒入鍋中，鋪平後蓋上鍋蓋以中小火煎至兩面微微焦黃即可。
C.高湯、韓式辣醬、糖、香油、豪油拌勻成醬汁。
D.將醬汁倒入鍋中以中火慢慢收汁，加入白芝麻拌勻即可。
E.將煎餅切成適當大小，沾醬汁食用。
