雞腿排的烹調手法真的是百百種，與各種調味以及烹調手法都非常的搭阿，所以今天又來介紹一下雞腿排系列的便當了。相比之前的香煎雞腿排便當、香草雞腿排，這次的調味比較稍微重口味一點，用的是照燒口味的烹調方式，炎炎夏日當然要種口味一點才吃得下飯阿。
全聯或是其他超商有賣現成的照燒醬，嫌麻煩的朋友也可以直接買現成的照燒醬商品，不過身為一個實踐派的工程師當然還是要自己調配看看阿。
這次準備的便當菜色有四種照燒雞腿排、清炒高麗菜、清炒四季豆以及番茄洋蔥豆腐。每道料理的作法都不是很繁雜，不過為了減省下班後的空閒時間，有幾道食材的烹調需要同時處理，完成半成品後先取出備用，這樣在時間的調控與步驟的流暢度上可以較有效率。
照燒雞腿排便當食譜作法
照燒雞腿排
- 雞腿排兩面撒上鹽以及黑胡椒粉，醃約10分鐘
- 鍋中不加油，冷鍋放入雞腿排(雞皮面朝下)
- 中火慢煎雞皮，把雞皮的油脂逼出來，並脆化雞皮(同時放入雞蛋豆腐)
- 雞油逼出且雞皮面呈現酥脆的金黃色(約3-5分鐘)後將雞腿排翻面
- 翻面後煎約2分鐘，加入醬油、米酒、味霖以及少許的糖，煮開(加入調味料前先取出雞蛋豆腐)
- 轉小火將醬汁煮到收汁即可
前面幾個步驟與一般煎雞腿排的流程相同，主要目的是將雞皮脆化並逼出多餘的油脂。照燒醬的基本組成是醬油、米酒以及味霖，比例大概是1：1：1，可以根據個人的口味調整，味霖本身帶點甜味，不喜歡太甜的朋友可以少加一點。
加糖後可以讓整體醬汁產生濃稠的感覺，雞肉表面可以更加入味，淋到飯上、拌著飯一起吃也很美味唷。起鍋後可以在表面撒上少許的白芝麻增添風味。
其他雞腿排料理看這裡
清炒高麗菜&四季豆
- 用餐巾紙稍微擦一下鍋子表面。
- 蒜頭切片。鍋中補一點油爆香蒜片
- 放入切好的四季豆拌炒30秒
- 將切好的高麗菜放入鍋中，拌炒一下後放入約1小匙雞粉並加入30cc左右的水
- 悶煮至四季豆熟後試一下味道，用鹽調整一下即可起鍋
四季豆與高麗菜調味上很單純只有雞粉與鹽，因此可以一起烹調。不過四季豆比較難熟，因此需要先入鍋翻炒一下，才放入高麗菜。
番茄洋蔥豆腐
- 煎豆腐，與雞煎腿排時同時做，參考照燒雞腿排步驟的說明。
- 鍋中補點油，放入洋蔥末以中小火把洋蔥炒軟。
- 洋蔥開始半透明後，放入番茄醬、1小匙糖以及30cc左右的水，煮成醬汁
- 醬汁微沸騰後，加入煎好的雞蛋豆腐，煮到收汁即可
雞蛋豆腐先煎過後表面會有微微焦脆感，口感吃起來外微硬內柔軟，我很喜歡這樣的感覺，因此做雞蛋豆腐時都會先把豆腐表面煎成金黃。
醬汁的部分，主要材料是洋蔥，洋蔥以中火先炒軟才能釋放出洋蔥的甜味，若直接開大火會讓洋蔥燒焦且口感偏硬，辛辣味也會比較明顯。番茄醬可以先炒過，茄紅素的顏色會比較鮮豔，色澤比較好看，加糖的目的除了稠化醬汁外也能平衡一下番茄醬的酸味，凸顯出甜的風味。
醬汁煮好後也可以直接淋在豆腐上面，不過我比較喜歡豆腐裡面也要有醬汁的味道，因此會讓豆腐再入鍋與醬汁悶煮一下，提高豆腐入味的程度。
照燒雞腿排便當成本結構
- 洋蔥 – NTD 6 / 半顆
- 雞腿排 – NTD 50 / 2塊
- 高麗菜 – NTD 16 / 1/6顆
- 四季豆 – NTD 14 / 50g
- 白飯 – NTD 10 / 2碗
- 雞蛋豆腐 – NTD 10 / 半盒
這次的雞腿排與香煎雞腿排便當的雞腿排是一起買的，沒記錯的話是在大賣場買的食材。一盒裡面有四片雞腿排，每片的大小都不是很大，不過每片的份量都很適合一個人吃，帶起便當也比較好處理(不用煎完後還要分切)，於是就先買個兩盒來家裡放拉。
四季豆的部分算是明天晚餐的材料，先偷個幾根來用用，所以價錢的方面算是用目測估計的，要是去菜市場買50g的四季豆(大概2-3根)應該會被老板趕走吧。