講到絲瓜料理我最愛的就是絲瓜麵了，除了滑順的絲瓜外，味道清甜且只需簡單調味的絲瓜湯是我最不能抗拒的！！這次分享用蝦殼熬湯做為湯底搭配絲瓜來做絲瓜麵。
蝦殼熬湯雖然感覺起來很困難但其實非常簡單，即使是新手也能快速學會。蝦殼先炒過，再加入薑片與水熬煮就完成了。絲瓜麵的湯頭還需要加入絲瓜熬出食材原味，絲瓜盡量切薄片，放入熬好的蝦湯中以小火燉煮，絲瓜本身就富含水份，因此除了蝦湯外就不需要額外加水，熬煮後的絲瓜會將甜味釋放到湯中，這樣絲瓜麵的湯頭基本就算是完成了！！
除了蝦仁以及絲瓜外，這次還加入炒雞蛋做為配料，你也可以根據自己喜好添加唷！！
鮮蝦絲瓜麵｜小訣竅
Ｑ：用蝦殼熬湯如何避免腥味？
蝦殼先放入鍋中炒至全熟，一定要確認全熟唷！！拌炒的過程中可以放入兩三片薑片去腥味，確認蝦頭蝦殼全熟變色後再加入水悶煮10-15分鐘就完成囉！
在加入水之前也可先淋入１小匙米酒，也可以有效去除腥味唷！
鮮蝦絲瓜麵｜食材準備
- 絲瓜 1根
- 蝦子 10-15隻
- 雞蛋 1個
- 薑 適量
- 關廟麵 2人份
- 調味料：糖 適量、鹽 適量
鮮蝦絲瓜麵｜食譜步驟
- 絲瓜去皮後切塊。部分薑切片，部分切絲。
- 白蝦去殼後清除腸泥。
- 熱鍋加油，打入一顆雞蛋炒熟後取出備用。同鍋放入蝦頭與薑片，炒至蝦頭全熟後加水，悶煮10-15分鐘。
- 取出薑片與蝦頭，放入絲瓜、薑絲、糖，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
- 加入炒好的雞蛋以及蝦仁，蝦仁全熟後用鹽與糖調味。
- 將煮好的湯與麵條結合即可上桌。
