天氣開始變冷了，是不是要開始尋找麻油料理了呢?
這次分享一道非常經典又暖胃的雞肉料理，香菇麻油雞飯!!!
傳統的麻油雞飯作法是從生米開始煮，有點像是炊飯的作法，考量到各位媽媽們平常下班可能沒有太多時間準備晚餐，因此這次分享的香菇麻油雞飯將生米改用隔夜飯來料理，不但可以縮短超過一半的烹飪時間也可順便清理一下昨天沒吃完的隔夜飯! 真的非常方便!!
配料的部分這次只用了經典的香菇以及去骨雞腿肉，想要更豐富的話也可加入蓮藕、牛蒡或是其他喜歡的蔬菜唷!!
另外這次使用的麻油是由豐將的『冷壓初榨-台灣小農黑芝麻油』，使用台灣本土的黑芝麻作為原料，吃起來更放心唷! 發煙點大約為180度，可廣泛使用在各類煎、炒、煮各類料理中，非常適合放一罐在家作為常備油
蝦皮也買得到唷→冷壓初榨-台灣小農黑芝麻油
香菇麻油雞飯｜小訣竅
Q：如何避免麻油發苦?
一般煸薑片的時候最容易遇到麻油發苦的狀況，主要原因是鍋子太熱造成的，因此在製作麻油雞飯時可以先將雞腿肉下鍋，用中小火煸出雞油後再放入麻油以及薑片爆香，可以避免鍋中溫度過高也可以將雞油的味道逼出來產生更濃郁的香氣。
香菇麻油雞飯｜食材準備
- 去骨雞腿 250-300 g
- 薑片 4-5 片
- 鮮香菇 2-3 朵
- 由豐將黑芝麻油 適量
- 隔夜飯 1-2 碗
- 調味料：醬油 1 大匙、蠔油 0.5 大匙、糖 0.5 小匙、米酒 2 大匙
香菇麻油雞飯｜食譜步驟
- 薑切片。香菇切片。去骨雞腿肉切小塊。
- 熱鍋雞皮朝下放入雞肉，煸出雞油後放入麻油以及薑片爆香，將雞肉煎至表面微微焦黃。
- 放入香菇拌炒均勻。
- 加入所有調味料炒勻，加入200-300cc左右的水並以小火悶煮15-20分鐘。
- 放入隔夜飯將其炒開，收汁到喜歡的程度後灑上蔥花拌勻即可。可根據個人口味再補一點麻油
